Bez dobrej rybki nie ma świąt

Święta już tuż, tuż, a w sklepach roi się od klientów, którzy szukają odpowiedniej ryby na stół. Jeśli zdecydujemy się na żywego karpia, to na co należy zwrócić uwagę przy kupnie?

Hodowla karpi nie należy do najprostszych

Zanim karpie będą gotowe do sprzedaży hodowcy muszą poczekać 3 lata. Przez ten czas trzeba przejść walkę m.in. ze szkodnikami rybackimi, w tym na pierwszym miejscu z bobrami, które potrafią np. przekopać staw i… spuścić z niego wodę. Problemy stwarzają też inne stworzenia rybożerne np. kormorany, czaple siwe. Również kłopotów dostarczają dziki, które przekopują groble. Kiedy gospodarstwo rybne ma 100 hektarów powierzchni, tak jak np. to w Antoniówce, roboty jest naprawdę sporo.

- Hodowla karpia w Polsce opiera się na cyklu 3 –letnim, czyli od rybki kilkucentymetrowej do dorosłej. Okres wychowu trwa 3 lata. W każdym roku ta ryba rośnie w innej kategorii stawu: czyli w pierwszym roku narybek, w drugim ryba 2- letnia czyli kroczek, w trzecim roku ryba handlowa. Przez te 3 lata ryba jest odławiana, przenoszona, przewożona– mówi Mieczysław Stec, hodowca ryb z Antoniówki.

Jeśli żywy karp – to na co zwracać uwagę przy zakupie?

Jak podpowiada Mieczysław Stec, przy zakupie karpia należy zwrócić uwagę na to, by ryba zachowywała swoją żywotność, nie miała jakiś uszkodzeń. Skóra ryby powinna być czysta, bez żadnych nalotów.

- Karpia nie można podać prosto z odłowionych stawów, bo będzie niesmaczny, będzie czuć muł. Musi on przejść taki proces przygotowania do sprzedaży, czyli podlega tzw. oczyszczeniu – odpijaniu. Ryba musi przez kilka godzin pozostać na przepływie świeżej, bieżącej wody. Z kolei od okresu odłowowego w październiku do grudnia pozostaje w czystych magazynach gdzie się już jej nie karmi i po prostu dochodzi do swojego najlepszego smaku w wigilie, dojrzewa tak jak dobre wino– mówi Mieczysław Stec, hodowca ryb z Antoniówki.

Smaki i gusta się zmieniają?

Na przestrzeni ostatnich lat na stole wigilijnym pojawiają się już nie tylko karpie, ale również serwowany jest łosoś, dorsz, jesiotr, sum europejski, szczupak, amur czy tołpyga. Na to, że karp traci na swojej popularności wpływają różne czynniki. Czasy kiedy karpie pływały kilka dni w wannie przed wigilią stają się coraz odleglejsze. Wiele osób woli kupić płaty karpia bądź karpia patroszonego. Być może mężczyźni też stali się bardziej delikatni i nie chcą już zabijać ryb. Na to, że konsumenci nie chcą kupować żywych ryb mają też wpływ różne akcje ekologów, kampanie społeczne nawołujące do niekupowania żywego karpia (przykładowe hasło jednej z akcji brzmi: „Nie baw się w kata, kup karpia w płatach”). Oczywiście duży wpływ na zakup ryb mają także ceny, bo kiedy je sobie porównamy wyjdzie nam, że karp patroszony do najtańszych nie należy.